Network
PURWAKARTA NEWS - Gula kerap kali diasumsikan oleh masyarakat sebagai penyebab penyakit diabetes atau kencing manis. Namun pada beberapa hasil penelitian, ada juga yang menyebutkan bahwa gula itu bukan penyebab pasti terjadinya penyakit diabetes.
Sebagaimana diketahui, gula memiliki beberapa jenis yakni, bentuk murni, berbagai jenis gula tersebut memiliki nama masing-masing, seperti fruktosa (gula buah), galaktosa, glukosa, laktosa (gula susu), maltosa, ribosa, serta gula alkohol, seperti sorbitol dan xilitol. Di samping itu, bila dilihat dari sumbernya, maka gula bisa dibedakan, yakni madu, sirup jagung dan molase.
Pada dasarnya, keuntungan gizi yang dihasilkan oleh gula pada umumnya sama, tidak satupun gula yang yang memberikan keuntungan gizi yang signifikan. Kecuali madu dan molase yang mayoritas gulanya sudah dihilangkan.
Molase kaya akan zat besi, sedangkan madu sarat flavonoid, zat fitokimia yang berperan sebagai antioksidan. Sukrosa adalah gula utama dalam buah, seperti dalam buah blewah, jeruk, kismis, mangga, melon, nanas, pisang, dan semangka.
Bonus kesehatan yang berasal dari makan buah terletak pada kandungan vitamin, mineral, serat, dan flavonoidnya, bukan pada jenis gula yang dikandung oleh buah.
Ada perbedaan tingkat kemanisan gula. Fruktosa lebih manis daripada jenis-jenis gula lain (hampir dua kali kemanisan sukrosa) sehingga diperlukan sedikit saja untuk membuat makanan terasa manis.
Sebaliknya, tingkat kemanisan xilitol dan sorbitol jauh lebih rendah dibandingkan dengan jenis-jenis gula lain sehingga harus digunakan lebih banyak untuk memunculkan rasa manis.
